炸蚕豆怎么做既大又酥脆

蚕豆加入调味料放置水中浸泡一个晚上。用剪刀在蚕豆顶端开口子，开好口子的蚕豆放置冰箱冷冻2个小时。冷油入锅倒入蚕豆，大火炸起泡泡，并且不停翻动蚕豆，炸至金黄酥脆捞出。放凉复炸一分钟捞出，撒上盐、五香粉和孜然粉即可食用。

泡发后的蚕豆会比原来大一倍，炸制后也不会硬得咬不动，反而会有酥脆的口感。

把切好口的蚕豆放入冰箱冻透，可以改变蚕豆的内部结构，油炸后容易形成酥脆的口感。