油碟怎么配料

推荐香油中配上香菜、碎花生、蒜泥、耗油，这样会口感十足，提香增鲜。这在重庆也被称为油碟，是麻辣火锅的标准配备。把从麻辣锅底里捞出来的食材，放到油碟里面蘸满芝麻香油，再配上蒜泥独有的香味，吃完满口留香。

油碟是吃火锅的标配，它主要有两大作用，一是调味增香，二是给刚烫好的食物降温降辣。不同地区的油碟略有差异，比如四川火锅的油碟调配方式就与众不同。

在老四川人的眼里，火锅的油碟只需要香油和蒜泥，也可加上香菜和耗油。因为四川火锅以味重出名，食物经过烫煮本身已经滋味全具，无需其他调料增味。