上菜顺序

上菜顺序一般应按先冷后热、先清淡后浓味、先名贵后一般、先咸后甜、先零后整、先干后汤、先菜后点心的顺序。上菜摆菜的时候也要注意冷热搭配、荤素搭配、颜色搭配、价格搭配。

上菜时不易夹取的菜肴需提前配备钢勺，如水蛋、、豆腐、碎的、滑的等。

宴会席面不同、地方菜系不同，其菜肴设计安排不同，上菜顺序也不可能完全相同。

宴会的上菜顺序的合理与否，事关宴会的气氛、客人的食兴，它可以体现主人的文化素质和对客人的尊重。