猪大肠咬不动是老了还是不熟

猪大肠嚼不动是因为烹饪的时间不够长，猪大肠的主要结构由肌纤维(平滑肌)、结缔组织、脂肪构成，具有韧性高的特点。在炒大肠之前建议先卤制之后再炒，可以去除异味并且让大肠更加入味。

烹饪之前可以先进行焯水工作，注意好焯水的时间和火候，能防止大肠难以嚼烂。

可以使用食用碱溶液或者酶制品提前预处理，起到嫩滑食材，缩短烹煮时间，提升口感的作用。

购买猪大肠时尽量选购新鲜的大肠，食材质量的好坏也会影响到口感。