什么是生粉

在中餐里，生粉就是指淀粉，比如马铃薯粉、玉米淀粉、木薯淀粉、水豆粉等，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点，除了勾芡使食物产生滑润的口感外，也常用来腌制肉类，可以起到软化肉质的作用。

生粉的用途很广泛，除了可以用于肉类原料加工时上浆、勾芡，还可以用于做凉粉、摊煎饼等。

使用生粉勾芡，一般是在菜肴接近成熟时将调好的粉汁淋入锅内，将粉汁煮至浓稠即可以起锅。

木薯淀粉，又叫泰国生粉、菱粉，加水遇热煮熟后一般呈透明状，口感Q弹。