煮溏心蛋冷水下锅还是热水

建议冷水下锅。煮溏心蛋，一般是冷水下锅，水开后煮5分钟左右即可，这时候的鸡蛋，蛋清凝固，蛋黄呈稠液状，软嫩滑润。煮溏心蛋最好在下锅前将鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿，并使用中火。

煮溏心蛋火力和时间都比较重要，如果使用大火，鸡蛋壳容易爆裂，如果使用小火，需要延长时间，不容易掌握蛋的老嫩程度，若煮的时间长了，鸡蛋就会过老。

水煮鸡蛋最好控制在10分钟内，超过10分钟时，蛋清部分会变得紧实，影响口感。

如果想吃软蛋，水开后煮3分钟左右即可，这时候蛋清凝固，蛋黄呈流体状。