甜酒酿长白毛怎么处理

米酒进入发酵阶段后，尽量不要打开盖子或搅动米酒，一段时间后白毛会自然消失。根霉菌的适宜温度是28-30度，米酒发酵会产生热量，因此将周围环境温度控制在30度左右即可。做法：撤去或减少米酒上的覆盖物，让发酵温度维持在正常范围，白毛会自行消失。

制作米酒时需要用到酒曲，酒曲除含酵母菌外，还含有根霉菌的成分，两者同时作用会发酵成酒曲。

根霉菌繁殖需要氧气和温度，氧气充足且温度较高时，根霉菌生长较为旺盛。而根霉菌的繁殖过于旺盛，会导致米酒酿表面长一层白毛，即根霉菌的菌丝。