茄子中含有一种酚氧化酶的物质，在与空气接触后会发生酶促褐变导致被氧化变黑，在空气中时间越久，颜色就会越黑，可以在切完茄子之后放进水中浸泡，可以降低变色的速度。
茄子为什么会变黑
浏览：8日期：2022-08-05
茄子会变黑的原因
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