炒苦瓜为什么要焯水

苦瓜内含有的草酸含量较高，会与人体含有的钙物质形成草酸钙，焯水之后能将苦瓜内大部分的草酸消除，也能使苦瓜不会太苦，焯水的时间尽量控制在1分钟之内，捞出后再用水过滤一遍即可。