咸鸡蛋为什么会出油

咸蛋黄中的脂肪成分较多，其次就是蛋白质含量，两种成分是均匀密布在一起的，但是当被盐水腌制后，蛋白质就会凝固，脂肪就被分解出来了，逐渐化为油聚集在蛋黄的表面，而这个油就是所谓的脂肪。