开水能达到200度吗

可以的。在高气压的条件下，水的沸点会升高，可以烧到200℃而不沸腾。这种属于高温水，常被用在特殊的核反应装置上。而在标准大气压下，通常开水达到100℃就会蒸发成气体。

沸点是随着外界压力值变化而改变的一种指标。

一般先汽化是沸点低的，然而沸点高的一般较难汽化。