炸酱制作

准备好葱姜蒜末，五花肉切丁，热油下锅煸炒五花肉，加入黄酱或豆瓣酱小火翻炒，直至表面有油析出。可以加入少量清水，等炸酱不停冒气泡并且粘稠时即可关火出锅。杂酱是拌面的好调料，掌握好火候是制作关键所在。

煸炒肉丁时不需放过多调料，否则影响酱的醇香。

炸酱的过程中需要小火不停地翻炒，防止酱糊锅底。

酱炸到表面有油析出即可，不然炸的时间久了，酱会发苦。