羊肚的黑膜必须去掉吗

是的，羊肚的黑膜必须去掉，因为那层黑膜是因为长期直接与羊的食物接触而变黑的，久而久之沾染了很多脏东西，并可能滋生了大量的细菌，所以这层黑膜必须要去掉。

羊肚去掉黑膜后，先用清水冲洗一下，再用香油加食盐泡10分钟左右，然后用手反复揉搓，这样可以把羊肚里的脏东西以及粘液搓干净。

羊肚在清洁的时候要用盐、醋反复搓洗几次，这样才能去异味，而且这是清除异味的关键步骤。