小苏打和食用碱在原料、碱度和用途上有所不同,小苏打的原料是碳酸氢钠,属于强碱弱酸盐,呈弱碱性,易溶于水,可以破坏肉质纤维,使肉质松软鲜嫩,而食用碱的原料是碳酸钠,耐热性较强,不易溶解,能促使肉质软化,但会产生异味。
小苏打和食用碱的区别
小苏打和食用碱在原料、碱度和用途上有所不同,小苏打的原料是碳酸氢钠,属于强碱弱酸盐,呈弱碱性,易溶于水,可以破坏肉质纤维,使肉质松软鲜嫩,而食用碱的原料是碳酸钠,耐热性较强,不易溶解,能促使肉质软化,但会产生异味。
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